Fındığı Çürümekten Koruyan Kritik Detay

Fındığın hasat sonrası doğru kurutulması, ürünün kalitesi ve uzun süre sağlıklı şekilde muhafaza edilmesi açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, kurutma sırasında nem oranının yüzde 10’un altına indirilmesi gerektiğine dikkat çekerken, tam kurutma için ideal seviyenin yüzde 6 olduğu belirtiliyor.

Fındıkta hasat kadar, hasat sonrasında uygulanan kurutma ve depolama işlemleri de ürünün kalitesini doğrudan etkiliyor. Yanlış koşullarda kurutulan veya yeterli nem seviyesine indirilmeyen fındıkta küf ve aflatoksin riski artarken, doğru uygulamalar ürünün raf ömrünün uzamasına katkı sağlıyor.

Düzce Üniversitesi Fındık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Doç. Dr. Şemsettin Kulaç, 26 Eylül 2026 tarihinde Anadolu Ajansı'na yaptığı değerlendirmede, yeni toplanan fındığın yaklaşık yüzde 40 oranında nem içerdiğini belirterek, bu oranın kurutma işlemiyle yüzde 10'un altına indirilmesi gerektiğini söyledi.

İdeal oran yüzde 6

Fındığın tam olarak kurutulması açısından en dikkat çekici noktanın nem oranı olduğunu belirten Kulaç, ideal seviyenin yüzde 6 olduğunu ifade etti.

Uzman değerlendirmesine göre, fındığın neminin yüzde 10'un altına indirilmesi gerekirken, yüzde 6 seviyesine ulaşılması ürünün saklama ve depolama süresinin uzamasına yardımcı oluyor.

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın fındıkla ilgili teknik bilgilerinde de hasat sonrasında kurutulan fındığın neminin yüzde 6'yı aşmaması gerektiği belirtiliyor. Bakanlığın Fındık Araştırma Enstitüsü tarafından yayımlanan bilgilerinde, uygun koşullarda kurutulan fındığın muhafaza süresinin de depolama şartlarına bağlı olarak uzayabildiği aktarılıyor.

Toprak ve çim üzerinde kurutulmamalı

Fındığın nasıl kurutulduğu da en az ulaşılan nem oranı kadar önem taşıyor.

Doç. Dr. Kulaç, fındığın toprak veya çim gibi doğrudan nem alabileceği yüzeylerle temas ettirilmemesi gerektiğine dikkat çekiyor. Kurutma sırasında ürünün toprakla temasının kesilmesi ve uygun bir zemin üzerinde kurutulması öneriliyor.

Özellikle yağışlı havaların etkili olduğu fındık üretim bölgelerinde kurutma sürecinin daha dikkatli yürütülmesi gerekiyor. Giresun başta olmak üzere Karadeniz'de hasat döneminin yağışlı günlere denk gelmesi, fındığın yeterince kurutulmadan depolanması riskini artırabiliyor.

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Giresun'a ilişkin üretici bilgilendirmelerinde de fındığın ıslak zemin ve toprakla temas ettirilmemesi, patozlanan fındığın bekletilmeden kuru harmana serilmesi ve yeterli kurutmanın sağlanması gerektiği belirtiliyor.

Yüksek nem aflatoksin riskini artırıyor

Fındıkta yeterli kurutmanın yapılmaması yalnızca ürünün kalitesini değil, gıda güvenliğini de ilgilendiriyor.

Sıcak ve nemli ortamlar bazı küflerin gelişmesine ve aflatoksin oluşumuna uygun şartlar oluşturabiliyor. Bu nedenle hasat sonrasında fındığın uygun koşullarda kurutulması, ürünün güvenilirliği açısından da önem taşıyor.

Kulaç, yeterince kurutulmayan nemli fındıkta küf ve aflatoksin riskinin ortaya çıkabileceğine dikkat çekerek, küflenmiş ve şüpheli ürünlerin tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.

Silo yöntemi gündemde

Fındığın kurutulmasında geleneksel güneşte kurutma yönteminin yanı sıra silo sistemlerinin yaygınlaştırılması için de çalışmalar yürütülüyor.

Düzce Üniversitesi Fındık Uygulama ve Araştırma Merkezi'nde kurutma silolarıyla ilgili çalışmalar yapıldığını belirten Kulaç, Türkiye'de silo kurutmasının henüz yeterince yaygın olmadığını ifade etti.

Ancak silo yöntemi uygulanırken sıcaklığın kontrol altında tutulması gerekiyor. Kulaç, silo içerisinde 35-40 derecenin üzerinde kurutma yapılmaması gerektiği uyarısında bulundu. Daha yüksek sıcaklıkların fındıkta yağlanma ve buna bağlı bozulmalara neden olabileceği belirtiliyor.

Köy bazında ortak silo önerisi

Uzmanların dikkat çektiği bir diğer konu ise üreticilerin ortak kurutma ve depolama imkanlarından yararlanması.

Kulaç, özellikle köylerde muhtarlıklar ve kooperatifler aracılığıyla ortak silo sistemlerinin kurulabileceğini belirterek, üreticilerin bir araya gelerek kendi kurutma altyapılarını oluşturmasının ürünün korunmasına katkı sağlayabileceğini ifade etti.

Bu yaklaşım, özellikle yağışın yoğun olduğu bölgelerde üreticilerin kurutma sürecini hava şartlarına tamamen bağlı olmaktan çıkarması açısından önem taşıyor.

Depolama şartları da önemli

Fındığın kurutulması kadar, kurutma sonrasında nerede ve hangi şartlarda saklandığı da ürünün kalitesini belirliyor.

Tarım ve Orman Bakanlığı Fındık Araştırma Enstitüsü'nün yayımladığı bilgilere göre, fındığın muhafaza edildiği ortamın serin, kuru ve havalandırılabilir olması gerekiyor. Uzun süreli depolamada sıcaklık ve bağıl nemin kontrol altında tutulması önem taşıyor. Bakanlık verilerinde, uzun süreli muhafaza için yaklaşık 2-4,5 derece sıcaklık ve yüzde 55-70 bağıl nem koşullarına işaret ediliyor.

Ayrıca depolama ortamındaki bağıl nemin fındığın su içeriği üzerinde doğrudan etkisi bulunuyor. Bakanlık, depo bağıl neminin yüzde 60-65 civarında tutulmasının kabuklu ve iç fındıkta belirli bir nem dengesi oluşturduğunu belirtiyor.

Üretici için kritik noktalar

Fındıkta hasat sonrası kaliteyi korumak için öne çıkan başlıklar şöyle sıralanıyor:

Yeni toplanan fındığın nem oranı yaklaşık yüzde 40 seviyesinde.
Kurutma sırasında nemin yüzde 10'un altına indirilmesi gerekiyor.
Tam kurutma için ideal nem oranı yüzde 6 olarak belirtiliyor.
Fındık toprak ve çim gibi nem alabilecek yüzeylerle doğrudan temas ettirilmemeli.
Yağışlı havalarda kurutma süreci daha dikkatli yürütülmeli.
Silo kurutmasında sıcaklığın 35-40 derecenin üzerine çıkarılmaması gerekiyor.
Kurutulan fındık uygun sıcaklık, nem ve havalandırma şartlarına sahip depolarda muhafaza edilmeli.
Küf ve aflatoksin şüphesi bulunan ürünler tüketilmemeli.

Fındık üretiminde hasadın ardından başlayan kurutma süreci, ürünün yalnızca bugünkü kalitesini değil, depoda kalacağı süre boyunca korunmasını da belirleyen önemli aşamalardan biri olarak öne çıkıyor. Uzmanların yüzde 6 nem oranına yaptığı vurgu ise üreticiler açısından hasat sonrası sürecin ne kadar dikkatli yürütülmesi gerektiğini bir kez daha ortaya koyuyor.